Болгарская традиционная кухня

Баница

Традиционный пирог – баница, исконный завтрак и праздничное блюдо в Болгарии. Аромат свежеиспеченной баницы преследует везде и всюду, он доносится из многочисленных баничарниц особенно в утренние часы. Начинка для нее самая обычная – яйцо, натуральный йогурт и брынза. Запеченная в листах лаваша – это настоящая царица трапезы.

Пылнени чушки – фаршированный перец

Аромат перца знаком болгарам с раннего детства. А фаршированные перчики, известные и среди других народов, у болгар вызывают особую гордость. Ведь это болгарский перец! Без него не обходится ни одно блюдо, поэтому осенью его заготавливают в огромных количествах – сушат, маринуют, жарят. Для этой цели была изобретена специальная духовка для перца – чушкопек, от болгарского «чушка», перец.

Боб

Фасоль - типично балканское блюдо. Особенно в Болгарии, где считается, что хорошая хозяйка должна уметь приготовить вкусную фасоль. Некоторые предпочитают ее с ребрышками, другим нравится больше постная фасоль в соусе или в виде супа. Преимуществом фасоли является возможность сочетания с большим количеством традиционных приправ. Уже аромат готовящегося блюда настраивает человека на встречу с эти болгарским деликатесом за столом.

Сарми

Голубцы - ещё один фаворит болгарской традиционной кухни! Любимый вариант – постный, голубчики из капусты с начинкой из риса на Сочельник. Размер голубцов – замороженных, консервированных, свежеприготовленных - с кулак и с наперсток. А содержание самое разное – из виноградных и капустных листьев с фаршем и без него, с рисом и овощами.

Шопский салат

Шопский салат несомненно сделал Болгарию известной во всем мире. Гости страны обожают сочетание вкусных помидоров, огурцов и лука с горкой натертой брынзы. Умеренный климат Болгарии придает непревзайденный вкус эти обычным продуктам. При заказе салата в ресторане вас могут спросить «белени» или «небелени», со шкуркой или без, подавать помидоры и огурцы? Если по- болгарски, то салат становится настоящим наслаждением только в комбинации с охлажденной ракией или мастикой – анисовой водкой.

А сейчас мы раскроем волшебную тайну – совершенный вкус шопского салата зависит не только от продуктов, но и от способа приготовления.

Правило – «Сначала все зеленое, потом остальное». Основные приправы – сельдерей, петрушка и укроп мелко шинкуются, затем добавляется свежий или красный лук с солью. На втором этапе добавляются болгарский зеленый перец и огурцы. Все это заправляется яблочным уксусом или бальзамико. Пришел черед и вкусным, летним, розовым болгарским помидорам. Внимательно перемешивая салат, нужно следить, чтобы сок не вытек из помидор. А в завершении натереть горку брынзы и заправить оливковым или подсолнечным маслом и …
Готово…
Перед вами превосходный шопский салат, самый вкусный в мире!

Таратор

Таратор – это спасательный плот в летнюю жару. Этот холодный суп, болгарская окрошка, превосходно освежает. Традиционный болгарский таратор приготавливается не только из неповторимого местного «кисело мляко» и свежих огурцов, но и из ароматного укропа, тертого грецкого ореха, чесночка и душистого растительного масла. Желательно побольше чесночка по болгарскому принципу «Чем больше чеснока, тем лучше». В летнюю жару Таратор обязательное блюдо. Он настолько популярен, что продается и в магазинах.

Гювече

Гювече – рагу из овощей и мяса. Вариации самые разные - с картошкой и мясом, с овощами, с брынзой, помидором и яйцом сверху. Любимый рецепт традиционного болгарского Гювече – помидоры, красный болгарский перец, сыр и яйцо. Можно добавить и копчености, болгарскую луканку. Это блюдо запомнится вам навсегда не только своим вкусом, но и подачей. Его преподносят в традиционных керамических тарелках с двойной глазурью – обработанных по специальной технологии, придающей уникальный вкус явству. Название этих красивых тарелок дало знаменитое имя этому вкусному блюду.

Пататник

Пататник – национальное блюдо из района таинственных Родопских гор. Он представляет собой комбинацию из тёртого картофеля вместе с луком, яйцом, маслом и брынзой. Все это заправляется мятой, чебрецом и солью, и запекается в духовке.
Болгарская погача – хлеб всем хлебам!

Испечь качественный хлеб всегда было важным в болгарской семье. Зародившаяся много веков тому назад эта ценность всё ещё передаётся поколениям. Свежеиспеченный хлеб с кусочком брынзы или масла вкуснее самых изысканных блюд. Хлеб – в цетре многих болгарских ритуалов, обрядов и традиций, как важная часть национального фольклора, истории и быта. Интересен обычай приготовления круглого коржа, который выпекается в день первых шагов ребенка. Он запускается ему вслед символом прямой и светлой жизненной дороги. После чего с медом им угощают всех присутствующих гостей семейного праздника. На столе у болгар к хлебу всегда найдется и шарена сол – соль с приправами.

Болгарский хлеб

Производство качественного хлеба всегда было основополагающим фактором для Болгарии. Эта ценность возникла много веков назад и до сих пор передается из поколения в поколение. Болгарские бабушки смело закатывают рукава и энергичными движениями начинают раскатывать тесто. В их умелых руках получаются волшебные ароматные хлебцы и пироги. Это типичный болгарский вкус, и его нельзя описать словами, его нужно попробовать. Свежеиспеченный пирог, поданный с небольшим количеством масла или сыра, вкуснее даже самых изысканных блюд.

Хлеб всегда почитался в Болгарии, и мы знаем от наших предков, как важно относиться к нему с уважением. Хлеб также присутствует во многих болгарских ритуалах, обрядах и болгарских традициях - как важная часть болгарского фольклора, истории и образа жизни.

Распространенный обычай как символ гостеприимства и добрых намерений - встречать гостей домашним хлебом с небольшим количеством соли. Соль воспринимается как знак мудрости и обладает множеством полезных свойств. Поэтому, если вас пригласят с пирогом и солью, это означает большую милость духа. На столе добрых хозяев, по старинной традиции, всегда есть теплый хлеб, миска с солью и миска с чебрецом. Если вы придете на свадьбу, то станете свидетелем того, как свекровь «кормит» молодоженов кусочком хлеба, пропитанным медом. Считается, что это символ прекрасного нового начала и пожелания молодоженам легкой и сладкой жизни.

Капама

При большом разнообразии постных блюд национальной кухни болгары не отказываются и от мяса. Не случайно Капама занимает одно из первых мест среди любимых блюд. Она представляет собой уникальную смесь из нескольких видов мяса, обычно свинины, телятины и домашней колбасы с соленой капустой и рисом. Все это приготавливается в больших глиняных котлах и дополнительно заправляется красным вином и лавровым листом. Капама очень вкусное блюдо и вы навсегда полюбите его!

и в завершение...

Болгарская кухня уникальна своим изобилием продуктов, приправ, традиций и разнообразных рецептов. Вкус болгарских явств не имел и не имеет себе равных!